El mole poblano representa siglos de historia, el encuentro de culturas y una herencia gastronómica transmitida de generación en generación. Con ese mensaje, Puebla celebró la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, encabezada por el gobernador Alejandro Armenta Mier el 8 de octubre de 2026, en el Museo de Arte de San Pedro, como parte de la promoción de su patrimonio culinario.
Durante el encuentro, Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, destacó que esta preparación refleja las raíces prehispánicas de México y la influencia de distintas culturas. Recordó que la palabra mole proviene del náhuatl y significa salsa o mezcla, además de señalar la relación histórica de este platillo con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito.
La cocinera subrayó que la gastronomía poblana se sustenta en productos endémicos, recetas heredadas de sus antepasadas y conocimientos que sobreviven gracias al trabajo de las comunidades. Los 217 municipios del estado, señaló, contribuyen a mostrar al mundo la riqueza de este patrimonio alimentario.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, resaltó que el mole reúne más de 20 ingredientes dulces y salados, aunque su mayor valor reside en las historias que se transmiten con cada preparación. “Hoy el turismo en Puebla tiene un rostro diferente, y es un rostro humano”, afirmó.
GASTRONOMÍA Y CONECTIVIDAD INTERNACIONAL
El gobernador Alejandro Armenta Mier reconoció el trabajo de cocineras tradicionales, artesanos y productores como guardianes de la identidad estatal. “Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo, ese es el Latido de México”, expresó.
El mandatario destacó que la entidad se prepara para recibir el Tianguis Turístico del 9 al 12 de marzo de 2027, con el objetivo de proyectar sus atractivos, tradiciones y hospitalidad ante visitantes nacionales e internacionales.
Como parte de esta preparación, informó que Puebla pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia ciudades estadounidenses como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, además de destinos en México. También mencionó obras de infraestructura en avenidas, accesos y salidas de la capital para facilitar la movilidad.
Armenta Mier señaló que la conectividad permitirá atraer visitantes durante temporadas gastronómicas emblemáticas, como la del mole poblano, así como para degustar el chile en nogada y el mole de caderas. Añadió que detrás de cada platillo existe una cadena productiva que involucra al campo, las cocineras, los operadores turísticos, los restaurantes, los hoteles y otros prestadores de servicios.
El gobernador también planteó que la derrama económica debe distribuirse entre las pequeñas y medianas empresas, responsables de una parte importante de los empleos turísticos. La intención, explicó, es impulsar una prosperidad compartida que incluya a quienes producen los ingredientes y elaboran los alimentos.
PRODUCTORES Y ARTESANOS, PROTAGONISTAS
La comida homenaje contó con la participación de Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos, quien reconoció el respaldo estatal para dar visibilidad al sector. También asistieron José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor del mismo municipio.
Los participantes destacaron las oportunidades de promoción y comercialización para sus productos. Con estas iniciativas, Puebla busca vincular su patrimonio gastronómico y artesanal con la actividad turística, de cara a un encuentro nacional que reunirá al sector en 2027.
04/11/2026
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