El Chef Ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas de Haven Riviera Cancun Resort & Spa, Heriberto Gómez, dio a conocer algunas de las más avanzadas innovaciones implementadas en el área de Alimentos y Bebidas de este hotel, que les permite ofrecer experiencias gastronómicas únicas en los diversos restaurantes y bares de este Resort todo incluido de lujo.
En entrevista para EQUIPAR, el Chef Ejecutivo habló de algunas de las características que destacan en restaurantes tales como Flavours (cocina local y artesanal), Agua Bendita (cocina fusión), Olios (Mediterránea), Vora Mar (Vasca), Satsu (Asian Fusion), la cafetería Mocaccino Deli, así como los bares Vistas Snack Bar, Mistral, Limes, Havens Lounge y el cabaret Moons; resaltando otros conceptos como El Mercadito, un buffet servido en un ambiente casual y relajado.
TECNOLOGÍA Y ESTÉTICA
El Chef Gómez explicó que este Resort hizo una inversión importante a fin de tener equipos de última generación no solo desde el punto de vista tecnológico sino también estético. “Por ejemplo, tenemos dos cocinas modelo Majestic, la estructura es de acero hecha en España, los quemadores son franceses y el diseño es italiano. La capacidad en BTU y de procesamiento de estos equipos es muy alta, realmente hacen su trabajo. Esto no le quita trabajo o características profesionales al cocinero, sino que lo ayuda a que su trabajo sea prácticamente perfecto. Todos los hornos son de última generación. Tenemos los hornos brasa Josper, que nos permite trabajar en parejas. Después de abrir los tejidos de la carne, la metemos a 350 grados y después le terminamos de dar la cocción a 250 grados, consiguiendo un resultado muy crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Es el mismo trato que se le da a los pescados y crustáceos”.
El hotel también cuenta con maduradores de carne, algo que el Chef Gómez califica de espectacular. “Estamos madurando carne a 21, 28 y 40 días, controlando la temperatura y la humedad. Si ves el equipo por fuera parece un refrigerador, una vitrina, pero la realidad es que por dentro manejas humedad, temperatura e iluminación. ¿Qué se logra con esto? Que la carne se siga madurando y encuentre el punto perfecto en 21, 28 y hasta 40 días. Es un proceso que los franceses llaman “faisandage”, ya pasado el rigor mortis, la carne se empieza a ablandar y la puedes llevar a un punto de maduración mediante un proceso de descomposición de los tejidos, los cuales se van haciendo más blandos y permite encontrar sabores mucho más pronunciados. Esto lo tenemos en el restaurante Agua Bendita que es un mexican steak house”, destacó Gómez.
Otro concepto innovador en el área de A&B de este Resort es El Mercadito: “Tenemos la exposición de los alimentos dentro de vitrinas, donde cuidamos que no se rompa nunca la cadena de frío, aunque sea una terrina o una ensalada, y nosotros lo servimos directamente al cliente, es versión mercado, no es self-service. Es así como vamos mucho con la tendencia actual, con el life-style, tratando de reflejar lo último que está pasando en el mundo y dándole características al hotel con elementos diferenciadores”. Adicionalmente, el hotel cuenta con un equipo de seis mixólogos quienes desarrollan sensacionales cockteles al gusto de los huéspedes, mezclando diversos géneros, frutos y sabores, de acuerdo a las últimas tendencias de ciudades como Nueva York, Chicago, Houston, etc.
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