Indra Carrillo, La Condesa (París, Francia)
El nuevo miembro del selecto grupo de mexicanos que ha conseguido estrella Michelín, lidera La Condesa en París, restaurante sin menú que elige sus platillos de acuerdo a la disponibilidad de los ingredientes en el mercado. Un lugar con cocina francesa contemporánea y gran influencia de la comida mexicana.
Indra Carrillo, originario de Cancún, logró colocarse en este listado con una estrella. Otros reconocimientos de Indra son: Young Chef Award 2016 y 2018 por la Guía culinaria Gault & Millau; así como Best New Chef y Revelation de la Guía culinaria Pudlo 2018. El Chef mexicano ha laborado en algunos de los mejores restaurantes del mundo como: Pujol, México; Ginza Kojyu, en Tokio; Le Ritz, en Londres y Le Bristol en París, entre otros.
Paco Méndez, Hoja Santa y Niño Viejo (Barcelona, España)
Paco Méndez se unió a elBarri (grupo restaurantero de Albert y Ferran Adrià) y junto con ellos abrió Hoja Santa y Niño Viejo, restaurantes que muestran lo mejor de la cocina mexicana al mundo, en la que se ha convertido la capital mundial de la gastronomía, Barcelona.
“Estoy muy relacionado con los estados de Yucatán y Guerrero. Mi abuelo era yucateco y los domingos solíamos comer platillos típicos de la península. Recuerdo el sabor de la deliciosa cochinita pibil, la manteca, la chaya y los frijoles bien guisados. Mi abuela es guerrerense, y el ingrediente predominante en esa cocina es el maíz. Estos sabores permearon mi infancia y me han acompañado a lo largo de mi trayectoria, fungiendo como inspiración para crear nuevos platillos”, comentó Paco Méndez.
Roberto Ruiz, Punto MX (Madrid, España)
Roberto Ruiz fue el primer mexicano en obtener una estrella Michelín en Europa. Ha sorprendido a propios y extraños con su menú que incluye insectos comestibles y lo mejor de la gastronomía de nuestro país, siendo uno de los mexicanos más destacados en la Guía Michelín 2019. Punto Mx se ha convertido en uno de los restaurantes mexicanos que marca tendencia fuera de México. “Desde que nació el restaurante tenía claro que quería un restaurante auténtico en sabores. Nuestros platillos no son comida típica, porque hay unas técnicas detrás, pero sí es tradicional con toques contemporáneos. Mantenemos la cochinita pibil y uno de nuestros grandes platos es el pescado zarandeado”, destacó Roberto Ruiz.
Cosme Aguilar, Casa Enrique (Nueva York, Estados Unidos)
Si alguien hubiera dicho hace algunos años que un restaurante con menú “de fondita” tendría una estrella Michelin, nadie lo hubiera creído. Desde 1998, Cosme Aguilar llevó a Estados Unidos la idea de crear con pocos ingredientes, una comida que recordara al hogar. Todas sus recetas con las que deleita a los comensales son de su familia, específicamente de su mamá, quien tenía un restaurante en Cintalapa, Chiapas, antes de que él naciera. Casa Enrique lo ha logrado de la mano del Chef Cosme Aguilar. Huevos al gusto, pozole, tacos de suadero, pastor y lengua, tostadas y enchiladas es muestra de lo que se puede encontrar en este lugar.
© Copyright 2019
Todos los derechos de autor de los reportajes son reservados
